El cultivo de la chufa (Cyperus esculentus L. var. sativus Boeck.) en Valencia

Cyperus esculentus L. está considerada como una de las principales malas hierbas a nivel mundial, sin embargo, la variedad botánica sativus, conocida como chufa, es un cultivo hortícola de gran importancia en l’Horta Nord de Valencia. En la actualidad se cultiva a pequeña escala en Egipto, Niger, Nigeria, Burkina Faso, Ghana, Mali, Senegal, Costa de Marfil y Turquía, además de como ya se ha indicado, en la zona de l’Horta Nord de Valencia, donde se dedican alrededor de 400 ha a este cultivo, concentradas en 16 términos municipales. El principal aprovechamiento del cultivo es la obtención de horchata a partir de los tubérculos.