INFLUENCIA DEL ARROZ SALVAJE (Oryza sativa L.) EN EL RENDIMIENTO EN ENTEROS.

Tradicionalmente la vía de eliminación del arroz salvaje en la industria es aumentar el tiempo de blanqueado eliminando así su coloración roja del pericarpio, método que provoca pérdidas del rendimiento en enteros. La experiencia realizada ha cuantificado las pérdidas que a causa del arroz salvaje se generan en el rendimiento en enteros, basándose en la realización de análisis de calidad con diferentes porcentajes de rojo. Experimento 1: los análisis de este apartado contenían niveles de arroz salvaje muy altos. Se llegaron a cuantificar un 60% de pérdidas en rendimiento en enteros, teniendo un 4% de arroz salvaje. Experimento 2: se centró en las concentraciones de arroz salvaje más frecuentes en la industria molinera actual, permitiendo valorar las pérdidas generadas en el proceso de elaboración a escala real. Se cuantificaron unas pérdidas alrededor del 10% para las industrias que tienen un nivel medio de arroz salvaje del 0.50%.